La vigna ritrovata

La vigna ritrovata

TIPOLOGIA: bianco fermo da vendemmia tardiva Spergola – Colli di Scandiano e Canossa d.o.p.

TERRITORIO: Jano di Scandiano (re)

VARIETA’: 100% spergola (vitigno autoctono)

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO:

  • Altitudine: 250-300 mt. s.l.m.
  • Natura del suolo:  arenarie, marne, gesso, argille
  • Sistema di allevamento: gdc (geneva double curtain)
  • Età del vigneto:  circa 40 anni
  • Resa uva per ettaro:     45 quintali
  • Vendemmia:    tardiva, effettuata manualmente a metà ottobre

GRADAZIONE ALCOLICA:                  15% vol.

COD: 004 Categoria: Tag:

Descrizione

VINIFICAZIONE:

  • Selezione dei grappoli “dimenticati” in vigna a sovra maturare.
  • Dopo la pressatura soffice dei grappoli interi, la fermentazione alcolica avviene in tini di acciaio ad una temperatura costante di 15°C, la bassa temperatura di fermentazione favorisce lo sviluppo degli aromi primari esaltando nel vino le qualità dell’uva Spergola.
  • Lunga maturazione del vino in tini di acciaio per aumentarne l’equilibrio ed esaltarne le caratteristiche.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

  • Colore giallo paglierino con riflessi dorati.
  • All’olfatto risulta intenso e complesso con note di frutti esotici ed erbe aromatiche.
  • In bocca si rivela vellutato, ben equilibrato, minerale, con una ottima struttura e una grande persistenza finale con interessanti sentori di mandorla.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12/14° C

ABBINAMENTI:
Ottimo con formaggi stagionati ed erborinati, così come con piatti a base di crostacei e frutti di mare.